| 2 | Stck. | Hummer |
| Butter, Olivenöl |
Den Hummer ca. 3 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und die Scheren abtrennen. Die Scheren für weitere 5 Minuten kochen und anschließend den Hummer ausbrechen. Den Hummer portionieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Folie abdecken. Á la Minute im Ofen leicht erwärmen.
| ca. 50 | g | breite grüne Bohnen |
| ca. 50 | g | Karotten |
| ca. 80 | g | Chinakohl |
| ca. 80 | g | Papaya |
| 1 | Stck. | Zwiebellauch |
| 2 | Zweige | Koriander |
| 2 | EL | Erdnüsse (geröstet) |
Die Bohnen in lange dünne Streifen (Julienne) schneiden, blanchieren und bereitstellen. Die Karotten schälen, in lange dünne Streifen (Julienne) schneiden, blanchieren und bereitstellen. Den Chinakohl in sehr feine dünne Streifen schneiden (Julienne) und bereitstellen. Papaya schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebellauch in feine schräge Scheiben schneiden und den Koriander mit kleinen Stielansätzen zupfen. Alle Gemüse und die Erdnüsse locker mischen und mit der Tamarinden-Vinaigrette saftig marinieren.
| 100 | ml | Wasser |
| 4 | EL | Palmzucker |
| 4 | EL | Fischsauce |
| 2 | EL | Chilisauce |
| 2 | EL | Limonensaft |
| 60 | ml | Reis- oder Pflanzenöl |
| 10 | g | Tamarindenpaste |
| 1 | Msp. | gemahlener Koriander |
| 1 | EL | Ingwersirup |
Das Wasser mit dem Palmzucker aufkochen und abkühlen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und in einem Mixer emulgieren.
Den Salat in einem Ausstecher arrangieren. Die Hummerstücke um den Salat legen. Das Gericht mit den Glasnudeln, Zwiebellauch und Koriander locker belegen und mit der Vinaigrette beträufeln.
