| 250 | g | Mehl |
| 5-6 | Stck. | Eigelb |
| 1 | Stck. | Ei |
| Meersalz |
Mehl, Ei, Eigelb und Meersalz vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sobald der Teig glatt und geschmeidig ist eine Kugel formen, in Folie einwickeln und kühl ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen rollen und in ca. 7 cm große Quadrate schneiden. Die Nudelblätter ca. 2 Minuten kochen und mit etwas Olivenöl glacieren.
| 2 | Stck. | Hummer |
| Butter, Olivenöl |
Den Hummer ca. 3 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und die Scheren abtrennen. Die Scheren für weitere 5 Minuten kochen und anschließend den Hummer ausbrechen. Den Hummer in etwas schäumender Butter mit Olivenöl erwärmen und anschließend portionieren.
| 500 | g | frischer Blattspinat |
| 2 | Stck. | Schalotten |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 1 | EL | Butter |
| Meersalz, Pfeffer |
Den Spinat grob zupfen, waschen und trocken legen. Die Schalotten schälen und in feinste Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken. Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, den Spinat zugeben und bei hoher Hitze zusammenfallen lassen, anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen.
| 5 | Stck. | Schalotten (in Streifen geschnitten) |
| 10 | Stck. | Champignons (in Scheiben geschnitten) |
| 200 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Geflügelfond |
| 150 | ml | Sahne |
| Butter, Meersalz, Cayennepfeffer | ||
| etwas Zitronensaft |
Die Schalotten und Champignons in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend mit dem Geflügelfond aufgießen und etwa um die Hälfte einköcheln. Die Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen und in einem Mixer sehr fein pürieren. Die Crème durch ein Sieb gießen. Mit Meersalz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.
| 12 | Stck. | kleine Champignonköpfe |
| 40-60 | g | frischer schwarzer Trüffel |
| etwas Hummerfond |
Die Champignonköpfe in etwas Butterschmalz goldgelb sautieren und bereitstellen. Alle Zutaten in abwechselnder Reihenfolge in einen tiefen Teller schichten:
1. Spinat und etwas Hummerfond
2. Nudelblatt, Champignonköpfe und Hummer
3. Spinat, Hummer und Nudelblatt
4. Aufgeschäumte Champignoncrème
5. Trüffel mit einer feinen Reibe über die Lasagne raspeln
