EUROPAs Beste 2026: Spotlight auf Jurgen van der Zalm, 2-Sterne-Koch aus Amsterdam
20 Jahre EUROPAs Beste und ein Himmel voller Michelin-Sterne über dem Hamburger Hafen. Aus dem Restaurant Vinkeles in Amsterdam kommt Jurgen van der Zalm. Der 2-Sterne-Koch verbindet Tradition mit moderner französischer Cuisine. In den kommenden Wochen stellen wir die Köche des Gourmet-Events vor. Heute: Jurgen van der Zalm!
Auf den ersten Blick wirkt der Teller übersichtlich, fast reduziert. Wenige Komponenten, klar gesetzt. Beim Kosten entfaltet sich dann eine faszinierende Tiefe. In diesem Spannungsfeld bewegt sich die Küche von Jurgen van der Zalm: ausgewählte Produkte, präzise zubereitet und in klare Form gebracht. Seine Gerichte faszinieren mit ihrer Konzentration.
Eine Leidenschaft für Amsterdam
Jurgen von der Zalm hat seinen Ort gefunden – über Jahre stand er an der Seite von Dennis Kuipers im Restaurant Vinkeles im Hotel The Dylan in Amsterdam. Bis er schließlich dessen Position einnahm. Selbstverständlich hat auch er sein Können in diversen hoch angesehenen Restaurants vertieft. Seine Karriere im Überblick:
- Frühe Jahre: im La Rive in Amsterdam und im De Librije in Zwolle.
- Er sammelt Erfahrung bei diversen anderen Spitzenköchen, etwa im Apoiniente in Cadiz oder im inzwischen geschlossenen De Wulf in Flandern.
- Seit nunmehr 15 Jahren gehört er zum Team im Vinkeles, war zuerst Master-Saucier und ist inzwischen dessen Küchenchef. 2023 wurde er mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet.
Das Gourmet-Festival bedeutet mir sehr viel, denn es bringt leidenschaftliche Köche und Winzer aus verschiedenen Ländern zusammen, die sich der Schaffung außergewöhnlicher kulinarischer Erlebnisse verschrieben haben.
EUROPAs Beste lebt von Vielfalt. Jurgen van der Zalm arbeitet aus einer klassischen Grundlage heraus. Für das Gourmet Festival an Bord bringt er diese besondere und besonnene Arbeitsweise mit. In einem Format, das Begegnung und Bewegung zulässt, entstehen Teller, die sich zurücknehmen und gerade darin ihre Wirkung entfalten. Gäste erleben eine Küche, die vom Produkt ausgeht und daraus ihre Struktur entwickelt. Eine Herangehensweise, die perfekt passt zu diesem Abend an Bord der EUROPA – dem Schiff für alle, die gutes Essen lieben.
3 Fragen an…
Jurgen van der Zalm, 2 Sterne, Restaurant Vinkeles
Auf welchen #EUROPAsBesteMoment freuen Sie sich besonders?
Das gemeinsame Kochen mit Kollegen aus verschiedenen Ländern, die alle dieselbe Leidenschaft und Hingabe teilen, ist für mich eine echte Inspiration. Diese Veranstaltung ist eine besondere Gelegenheit, von so großartigen Köchen und Winzern umgeben zu sein. Ich freue mich schon sehr darauf.
Was darf in Ihrem Gepäck nicht fehlen, wenn Sie sich auf den Weg nach Hamburg machen?
Neben meinen Messern reise ich stets mit Neugier und Respekt für lokale Produkte und Traditionen mit. Das sind die wichtigsten Werkzeuge für jeden Koch. Natürlich kommen auch meine Pinzette, meine Fingerpalette und meine Probierlöffel mit, aber was mich wirklich nach Hamburg begleitet, ist die Leidenschaft, etwas zu kreieren, von anderen Köchen zu lernen und unvergessliche Momente an Bord zu teilen.
Im Sommer steuert die EUROPA einige kulinarischen Hotspots im Mittelmeer an. Ihre Empfehlung für unsere Gäste?
Sizilien besticht durch eine unglaublich lebendige und authentische Küche. Die Insel strahlt eine große Ursprünglichkeit aus, von den Meeresfrüchten bis hin zu Zitrusfrüchten, Kapern und Pistazien. Es ist ein Ort, an dem verschiedene Kulturen das Essen über Jahrhunderte geprägt haben, und man kann diese Geschichte in jedem Gericht schmecken. Ein wahres Highlight der gehobenen Gastronomie ist das Principe Cerami, wo sizilianische Küche auf Michelin-Niveau geboten wird, während man den Sonnenuntergang über dem Meer und dem Vulkan beobachtet.
Das Mittelmeer genießen – inklusive einem Besuch Siziliens – lässt sich an Bord der EUROPA ganz besonders auf dieser Reise von Palma de Mallorca nach Fusina, den Hafen von Venedig.
Unsere EUROPA nimmt Kurs auf 23 Sterne
Mit der außergewöhnlichen Anzahl von 23 Michelin-Sternen wird das 20. Jubiläum von EUROPAs Beste in diesem Jahr die Gäste begeistern. Ein Konzept, das es in dieser Form weltweit nur einmal gibt – getragen von Persönlichkeiten, die ihre unverwechselbare Handschrift einbringen und an diesem Abend Teil eines größeren Ganzen werden. Dabei steht das Event sinnbildlich für die Kulinarik an Bord: die EUROPA als das Gourmet-Schiff auf den Weltmeeren.
Hier geht es zur Kurzreise mit dem Gourmetfestival EUROPAs Beste 2026.
Fotos: Roel Ruijs, Text: Redaktion